三款最不能错过的希腊美食。（图片来源：Tom绘制/看中国）
在希腊这片被爱琴海温柔环抱的蓝白国度，不仅是西方文明的摇篮，更是老饕眼中的美食天堂。因为这里有属于典型的地中海饮食，没有过于复杂的调味，全靠优质橄榄油、新鲜香草与食材本身的鲜甜撑起一片天。来到希腊，如果没有在路边小馆点上一盘刚出炉的美食，配上一杯地道橄榄油，你的旅程就不算完整。
为你介绍三款绝不能错过的希腊美食，从它们传承千年的历史、不可或缺的经典原料、容易操作的简单做法，为舌尖开启一场穿越时空的爱琴海漫游。
穆萨卡（Moussaka）
有人说走进任何一家希腊传统小馆，菜单上的第一主角就是穆萨卡。这道菜被誉为希腊的“国民美食”，外表看起来有点像意大利千层面，但当你用叉子切开那金黄焦脆的表面慢慢品尝，就会发现它完全是另一种层次的味觉震撼。它将蔬菜的甜美、肉酱的醇厚与奶酱的浓郁完美融合，每吃一口都能感受到地中海阳光的味道。
穆萨卡最早的雏形可以追溯到13世纪阿拉伯世界的烹饪书，当时这款由茄子与肉类组合的料理随着鄂图曼帝国的扩张传入了巴尔干半岛。然而，我们今天吃到的现代版穆萨卡，是在1920年代由希腊传奇主厨尼古拉斯．切莱门特斯（Nikolaos Tselementes）改良定型的。他巧妙地将法国菜灵魂“贝夏梅尔调味酱（Bechamel Sauce）”铺在最上层，成功让这道原本带有浓烈中东色彩的炖菜，化身为风靡全球的希腊宫廷风代表作。
想要在家复制这道流传千年的美味，食材的选择非常关键。你需要准备好2条大茄子、2颗马铃薯，肉酱部分则需要500克的牛绞肉或羊绞肉、1颗洋葱碎、2瓣大蒜碎、1罐番茄罐头、半杯红酒，以及肉酱的灵魂香料：肉桂粉与肉豆蔻粉。最上层的白酱则需要50克奶油、50克面粉、500毫升全脂牛奶与2颗蛋黄。
烹饪的步骤虽然需要一点耐心，但做法其实很直观。首先处理蔬菜，将马铃薯和茄子切成约0.5公分的厚片，刷上一层厚厚的希腊橄榄油，撒点盐，放入烤箱以200°C烤至软嫩金黄。接着制作肉酱，热锅爆香洋葱和大蒜，加入绞肉炒至变色，倒入红酒锁住肉汁，接着加入番茄、肉桂粉、盐和胡椒，小火炖煮20分钟直到汤汁收干。
最关键的白酱，则是将奶油融化后炒香面粉，分次缓慢加入温牛奶不停搅拌防止结块，离火后稍微放凉，再快速拌入蛋黄和少许肉豆蔻粉。最后找一个深烤盘，像盖房子一样，底层铺满马铃薯，第二层码上茄子，第三层厚厚地抹上肉酱，最上层浇满浓稠的白酱。放入180°C的烤箱烤45分钟，直到表面呈现诱人的金黄微焦，出炉后静置20分钟再切块，那就是最正宗的希腊美味了。
苏富拉奇（Souvlaki）
如果说穆萨卡是希腊家庭晚餐的优雅代表，那么苏富拉奇（Souvlaki）就是点燃希腊街头活力的不败神话。无论在雅典的宪法广场，还是圣托里尼的落日观景台旁，你总能闻到阵阵诱人的炭烤肉香。苏富拉奇本质上是希腊式的烤肉串，通常会搭配松软的口袋饼（Pita）、爽口的番茄、洋葱，以及绝对不能缺少的希腊黄瓜优格酱（Tzatziki），包裹成一个巨大的卷饼，是在地人与旅人随手最爱的顶级美味。
这道看似大众的街头小吃，其历史厚度会吓你一跳。根据考古学家的研究，苏富拉奇的历史已经超过3000年。在希腊圣托里尼岛的阿克罗蒂里（Akrotiri）遗址中，科学家发现了西元前17世纪、用来架设烤肉串的石制支架。甚至在荷马史诗《伊利亚德》中，也曾详细描绘过阿基里斯等英雄在炭火上转动肉串、撒上粗盐与牛至香草的场景。也就是说，当你站在雅典街头大口咬下苏富拉奇时，你正在享受的是和古希腊特洛伊战争时期英雄们一模一样的舌尖体验。
要在厨房重现这款3000年前的小吃，你需要准备500克的猪梅花肉或鸡胸肉（切成2公分正方形骰子状），灵魂腌料包括3大匙顶级初榨橄榄油、1颗柠檬汁、2瓣大蒜泥、2大匙干燥牛至（Oregano）、盐和黑胡椒。配料则准备皮塔口袋饼、番茄片、紫洋葱丝。另外，一定要调制地中海百搭的黄瓜优格酱：半根小黄瓜铇丝挤干水分，混合200克浓稠的希腊优格、1瓣蒜泥、1大匙橄榄油和几滴柠檬汁。
做法非常简单好上手。第一步是腌制，将切好的肉块与橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至草和盐精准拌匀，放入冰箱腌制至少2小时，能隔夜更加入味。第二步，将腌好的肉块用竹签串起来。如果你家里有炭火炉是最好的，如果没有，用普通的铸铁条纹平底锅大火烧热，直接把肉串放上去。每面各煎烤3到4分钟，直到表面呈现微微的焦香、封住饱满的肉汁。第三步，将口袋饼在锅底稍微煎热，抹上一大匙冰凉爽口的黄瓜优格酱，放上刚烤好的热腾腾肉串，撒上番茄片和洋葱丝，用力卷起来。这种冰与火的交融、肉香与酸甜优格的碰撞，就是让希腊人百吃不腻的平民神话。
希腊乡村沙拉（Choriatiki）
在热浪袭人的地中海夏天，没有什么比一盘希腊乡村沙拉（Choriatiki）更能拯救食欲了。在希腊语中，“Choriatiki”的意思就是“来自村庄的”，它没有普通沙拉里常见的生菜叶，完全由夏季大自然最慷慨的馈赠组合而成。最引人注目的，就是顶端那一大块方正、撒着香草的费塔起司（Feta Cheese），它就像是这盘沙拉的王冠，象征着希腊田园的纯粹与骄傲。
这道沙拉的流传历史，本质上就是费塔起司的演变史。费塔起司是世界上最古老的起司之一，历史超过2500年。在亚里斯多德的著作以及荷马的《奥德赛》中，都曾记载过独眼巨人库克罗普斯在洞穴中用羊奶制作这种盐水起司的过程。而将这种古老起司与番茄、黄瓜结合的“乡村沙拉”形式，则兴起于19世纪末的希腊农村。
当时辛勤劳作的农夫们，午休时会从田里摘下熟透的番茄和清脆的黄瓜，切块后扔进几颗自家腌制的橄榄，再掰下一块羊起司、淋上自家压榨的橄榄油，配着粗面包就是一餐。这是大地母亲对劳动者最真诚的滋养。
准备这道充满阳光气息的沙拉，你不需要任何烹饪技巧，但对食材的品质要求极高。准备2颗成熟多汁的大番茄（绝对不要用冷藏过久的）、1根清脆的新鲜小黄瓜、半颗紫洋葱、半颗青椒。最关键的配角是8到10颗带核的希腊卡拉马塔黑橄榄（Kalamata Olives），以及1大块高品质的费塔羊起司（约100克）。调味料只需要两样：顶级初榨橄榄油、干燥牛至香草。
这道菜的做法简单，首先，将番茄切成大块，小黄瓜切厚片，紫洋葱和青椒切成圈状，全部丢进一个大沙拉碗里。接着，放入卡拉马塔黑橄榄，这颗黑橄榄带有独特的果酸与咸味，是整盘沙拉的亮点。然后，直接将整块完整的费塔起司完好地平放在蔬菜最顶端。最后，拿起橄榄油瓶，在起司和蔬菜上淋上两大匙橄榄油，并在起司表面撒上一层干燥的牛至。吃的时候，希腊人的正宗吃法是用叉子将起司轻轻捣碎，让浓郁微咸的起司和番茄溢出的鲜甜汁液、橄榄油在碗底自动乳化结合，最后拿一块欧式面包沾着碗底的汤汁吃，那才是这道沙拉的灵魂所在。
希腊的爱琴海美食之所以迷人，是因为它从不试图用复杂的化学变化或昂贵的调味来掩盖食物的本味。从流传千年的穆萨卡中，我们品尝到的是欧洲饮食文化的交织与融合；在街头的苏富拉奇里，我们与3000年前的古希腊英雄共享着同一份炭火的炙热；而在朴实的乡村沙拉中，你会读懂地中海农夫对大自然最崇高的敬意。
来到希腊旅行，请务必放慢你的脚步，走进那些蓝色桌椅延伸至沙滩上的小餐馆。点上这三道历经时光洗礼的国宝级美味，倒上一杯当地的茴香酒，在爱琴海的微风中，让你的味蕾与这片古老的土地进行一场最深度的对话。
